Počiatky hradnej pálenice siahajú najneskôr do 17. storočia, kedy od roku 1746 bola majiteľkou zálohovanej časti Spiša, vrátane Ľubovne Mária Jozefína, sesternica Márie Terézie. Okrem iného bola hlavnou iniciátorkou opravy hradu Ľubovňa a výstavby nového podhradia. Jeho súčasťou bol aj novovybudovaný kamenný liehovar, ktorý nahradil pôvodný drevený. Týmto míľnikom však predchádzali stáročia udalostí, vďaka ktorým je Stará Ľubovňa svetovou ikonou v liehovarníctve.